2 mei 2015
Rijstpannenkoekjes met verse mango
Laatst kocht ik in een van mijn favoriete kleine winkeltjes – waar ik vaak ook (goedkoop!) mango’s en zachte dadels haal – een zak rijstmeel. Dat wilde ik altijd al eens gebruiken. Het eerste wat ik ermee maakte waren pannenkoekjes. Daar word ik altijd blij van, vooral als ontbijt! Ik zocht een recept op, paste die iets aan en voilà, een recept voor heerlijke rijstpannenkoekjes! Met verse mango, want dat past er goed bij. En dat maakt het natuurlijk nog lekkerder.
Dit heb je nodig (voor 1-2 personen):
- 200 gram rijstmeel
- 4 eetlepels suiker (bijvoorbeeld rietsuiker, of kokossuiker)
- +/- 6 gram bakpoeder
- 2 eieren
- 190 ml (amandel)melk
Wat moet je doen?
- Doe eerst alle droge ingrediënten in een kom en mix alvast een beetje.
- Voeg daarna de eieren en de melk toe en mix alles tot een mooi beslag.
- Bak de pannenkoekjes in wat boter, op middelhoog vuur. Neem per pannenkoekje ongeveer één grote lepel beslag, zo kun je er wel 3/4 tegelijk bakken in je pan.
- Zodra de bovenkant begint de bubbelen, kun je ze omdraaien.
- Serveer met blokjes verse mango. Ik deed er nog wat poedersuiker overheen, maar dat was eigenlijk vooral voor de foto ;-)
Ze zien er heerlijk uit! Rijstmeel heb ik nog nooit geprobeerd. Smaakt het ook anders?
Ja, het heeft echt wel zo’n rijstsmaak, maar erg lekker!
Net als hierboven heb ik rijstemeel nog nooit geprobeerd. Ik ben nu wel erg benieuwd geworden. Het ziet er heerlijk uit! En ik ben gek op mango.
Liefs,
Pauline
Woaaah als het net zo lekker smaakt als het er uit ziet, dan is het echt HEAVEN.
Ziet er echt als een heerlijk alternatief uit!
Oeh dat ziet er heerlijk uit zeg!
Smaakt rijstmeel ook anders dan normaal meel?
Groetjes en een fijn weekend,
Rensina
Ja, het is wat ‘lichter’ en het heeft een beetje een rijstsmaak!
Love pancakes! Ik heb ze zowat met ieder meelsoort weleens geprobeerd, maar nog nooit met rijstmeel. Lijkt me ook lekker!
Mmm dat ziet er lekker uit!
Hmmm, dit ziet er lekker uit! :) Mango is een van mijn favorieten. Ik kijk er altijd heel erg naar uit om het in de zomer weer lekker te kunnen eten.
Ziet er prachtig lekker uit!!!!! Vraagje; Welke lens en instellingen heb je gebruikt voor deze foto’s?
Dankjewel! Ik heb hiervoor mijn 50mm f/1.8-lens gebruikt, op de AV-stand met f/2.2 :)
Ziet er heerlijk uit! Ben wel benieuwd waar ze naar smaken, is de smaak ook echt anders dan die van andere pannenkoeken? Proef je een “rijst” smaak of zo? :-)
Ja, het heeft inderdaad een beetje een rijstsmaak! Het smaakt (vind ik) erg lekker in iets zoets!
Oh wat heerlijk
Ah, dat ziet er fijn uit zeg! Lekker zomers, met dat geel :)
Klinkt heel goed zeg :D ik vind mango altijd echt heerlijk, en ik kan me voorstellen dat het perfect bij pannenkoekjes past.
Mooie foto van je pannekoeken. Helaas zelf allergisch voor mango, dus ik laat deze gaat.
Kan ook de mango weglaten, het zit verder niet in de pannenkoekjes! :)
Ik ben gek op pannenkoeken! Ziet er heerlijk uit op de foto.