Ik denk dat iedereen dat wel eens heeft: je hebt geen zin om (uitgebreid) te koken, maar je wil wél gezond eten. En dat gaat nu eenmaal het beste – vind ik – als je je eten helemaal zelf maakt. Weet je precies wat erin gaat! Voor zulke avonden is dit een ideaal receptje, want het is echt súpersimpel. Kijk maar mee!

Dit soort gerechten heb ik een tijdje veel gemaakt, gewoon heel simpel: pasta en groenten. Soms wat kruiden erdoorheen. Maar de laatste tijd maak ik ook graag wat uitgebreidere gerechten. Of tenminste, gerechten met een wat langere ingrediëntenlijst, dus ook wat meer kruiden. Maar zulke simpele gerechten, daar hou ik nog steeds van. Deze is lekker fris en mild van smaak, heerlijk op een zomerse dag. Oh, en het vult ook lekker door de (volkoren) pasta.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 2 porties pasta (welke je wilt, ik koos voor volkoren penne)
• 2 handenvol cherrytomaatjes
• 1 avocado
• 2 grote handen verse basilicum
• peper en zout naar smaak
• olijfolie
• een beetje citroensap (van ongeveer 1/4 tot een 1/2 citroen)

Dit moet je doen:

1. Kook de pasta volgens de verpakking.
2. Haal de schil van de avocado. Blend de avocado samen met de basilicum, peper, zout, citroensap en olie (begin met 1 eetlepel) in een blender/keukenmachine. Heb je die niet? Je kunt ook de basilicumblaadjes heel fijn snijden, de avocado prakken en alles zo mixen. Voeg eventueel wat meer olie toe.
3. Snij de tomaatjes in tweeën.
4. Als de pasta klaar is, voeg je alles bij elkaar en klaar is je maaltijd!

Net zoals bij de meeste dingen die ik maak, schat ik een hoop van de ingrediënten. Ik doe het vaak een beetje op gevoel. De hoeveelheden die hier staan kloppen wel hoor, maar wie weet wil jij iets meer van het ene of wat minder van het andere doen. Alles mag!

Hou jij ook van zulke simpele maaltijden?