Ik eet alweer iets meer dan een week vegan! Het gaat hartstikke goed en ik vind het tot nu toe helemaal geen moeilijke verandering ten opzichte van mijn vegetarische ‘dieet’ hiervoor. (Binnenkort een uitgebreide post hierover!) Ik vind het eigenlijk alleen maar leuk! Ik ben lekker op zoek naar vegan eten, nieuwe opties en nieuwe recepten, heerlijk. De meeste tijd kook ik met een recept erbij, dat vind ik het makkelijkst. Maar héél af en toe heb ik zin om te improviseren in de keuken. Dit gerecht is daar het resultaat van!

Toevallig kocht ik vandaag een bakje met doenjang, een Koreaanse sojabonenpasta. Euh, wat? Die kun je dus gebruiken om bijvoorbeeld soep mee te maken. Dat samen met een aantal leftovers in de koelkast vormde in mijn hoofd een soep, een Aziatische soep. Het is verder niet uit een specifieke keuken. Dit is pure improvisatie en het is nog gelukt ook. Al zeg ik het zelf. Ik hoop in ieder geval dat dit voor jou een fijne inspiratie is om ook eens zoiets te proberen! Of natuurlijk gewoon dit recept. ;-) Ik zou zeggen, kijk en lees verder!

Wat ik vond in de keuken/koelkast: 2 tofu-omeletjes die ik als lunch had gemaakt, een halve paprika, een klein restje koriander en een halve limoen. Oh en niet te vergeten: nog één portie ramen noodles. Perfect!

Tips enzo

• Als je wilt, kun je je tofu van tevoren marineren en bakken in een pan, misschien dat je dat lekkerder vindt. Marineer bijvoorbeeld met een mix van sojasaus, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder (wees zuinig!) en sesamolie.
• Je kunt met zo’n soep eigenlijk alle kanten op. Ik gebruikte bijvoorbeeld allerlei leftovers uit de koelkast die me lekker leken bij elkaar. Wat mij ook lekker lijkt hierbij: paddenstoelen! Shiitake bijvoorbeeld, yum.
• Laat weg en/of voeg toe wat je wilt, daar is deze soep ideaal voor!
• Je kunt altijd nog meer van iets toevoegen! Begin een beetje bescheiden en voeg naar smaak meer toe. :-)